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Trockenfrüchte
April 20, 2010 | Leave a Comment
Trockenfrüchte sind seit Jahrhunderten und auch heute noch ein beliebtes und schmackhaftes Nahrungsmittel, das pur oder als Koch- und Backzutat Verwendung finden kann.
Der Konservierungsvorgang
Trockenfrüchte bestehen aus Obst, in dem durch gezielte Trocknungsvorgänge nur noch eine Restfeuchtigkeit von ca. 20 % verbleibt. Hauptziel des Trocknens ist die natürliche Konservierung des Lebensmittels. Dabei werden die Früchte zuerst portioniert und anschließend langsam und bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Es ist wichtig, dass die Temperatur hierbei ca. zwischen 0°C und 70°C liegt, besser noch im unteren Bereich, da bereits ab 40°C die ersten Vitamine zerstört werden und auch das Aroma der schmackhaften Knabberei zu leiden beginnt. Vor dem Trocknen sollten eventuell vorhandene Kerne entfernt werden. Anschließend kann der Trockenvorgang im Ofen oder im Sonnenlicht beginnen.
Getrocknet werden können alle Arten von Früchten wie Pflaumen, Äpfel, Birnen, Weintrauben, Pfirsiche, Erdbeeren, Kirschen oder Hagebutten, aber auch Südfrüchte wie Feigen und Datteln, Mangos, Papayas, Bananen und Kokosnüsse. Auch Früchte, die eigentlich zum Gemüse zählen, wie Tomaten, Auberginen, Oliven und Paprika lassen sich durch Trocknen konservieren.
Die uralte Konservierungsmethode funktioniert, weil neben dem Flüssigkeitsverlust auch der relative Zuckeranteil im Trockenobst steigt. Um den Effekt zu verstärken und Fäulnisprozesse zu vermeiden, werden Industrieprodukte häufig noch geschwefelt oder zusätzlich mit Konservierungsmitteln behandelt. Besonders Asthmatiker und Allergiker sollten aber darauf achten, nur ungeschwefeltes Trockenobst zu kaufen, da sich der Schwefel schädlich auswirken kann.
Gesundheitlicher Nutzen von Trockenfrüchten
Ansonsten sind Trockenfrüchte aber gesundheitlich nicht nur unbedenklich, sondern im Gegenzug sogar äußerst vitamin- und nährstoffreich. Auch wichtige Mineralien wie Kalzium, Eisen, Natrium, Phosphor und Magnesium enthalten sie aufgrund ihrer konzentrierten Form in rauhen Mengen. Wer gerade eine Diät macht, sollte allerdings mit dem Konsum von Trockenobst nicht allzu verschwenderisch umgehen. Zwar handelt es sich um Obst, allerdings ist dieses aufgrund seiner konzentrierten Form auch sehr kalorienreich. Je nach Sorte enthalten 100 g Trockenfrüchte bis zu 250 Kilokalorien.